D.TERRA 🪴
Un racconto dei produttori che Degustazione seleziona con cura per dare gusto e colore ai piatti.
Vi raccontiamo una storia ⬇️⬇️
⭐️Siamo a Mombaldone, nell’alta Langa astigiana, dove le colline si trasformano in Appennini, e i boschi si estendono a perdita d’occhio: qui si produce il Roccaverano dop, una robiola fatta esclusivamente con il latte crudo di capra, a lavorazione lattica. 🧀
Ci accoglie Jerome, che da oltre 30 anni porta avanti l’azienda Stutz e Pfister
@aziendaagricolastutz
Jerome ci accompagna nella stalla per vedere le capre, di razza Camosciata, che si riposano dopo essere state al pascolo.
🌱Si nutrono di erbe e foglie, e quando serve, di fieno autoprodotto dall’azienda.
È quasi l’ora della mungitura, quindi Jerome ci porta in caseificio per spiegarci la produzione di questa preziosa robiola, che tra acidificazione del latte, coagulazione della cagliata, salatura da entrambe le facce, richiede in totale 5 giorni per essere commercializzata come fresca, più morbida e delicata, e quindici come affinata, quando inizia a sviluppare aromi più complessi e intensi.
Passa a provarlo da degustazione ristoro e dispensa
