Embarquez pour un voyage culinaire inédit et protidique avec notre Gâteau à l’Haricot Rouge ! L’alliance du chocolat fondant et de la margarine crée une base gourmande, tandis que les haricots rouges apportent une douceur étonnante. Les ingrédients se marient dans une symphonie de saveurs, équilibrée par la possibilité d’ajuster le niveau de sucre à votre goût. À la dégustation, n’hésitez pas à ajouter une touche de sucre glace ou une feuille de menthe.
Bon appétit!
Le changement climatique s’annonce, apportant avec lui des transformations majeures. Chez Cap Veggie, nous sommes déterminés à dessiner dès aujourd’hui un avenir désirable, jetant les bases de cette quête. En France, la cuisine et la gourmandise occupent une place de choix, source infinie de plaisir et de désir. Cap Veggie vous invite à redécouvrir notre cuisine, à la rendre plus durable, et à construire une alliance solide entre durabilité et désirabilité. Ensemble, façonnons un avenir délicieux et responsable.
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La cuisine végétarienne est une cuisine plus durable. Pour une bonne et simple raison : c'est qu'on n'a pas à produire 2 fois : une fois pour nourrir l'animal et une fois pour nous nourrir nous-même.
Chez @capveggie , on va plus loin et on réalise des recettes souvent 100% végétal et à partir de produits bruts, frais et locaux.
Parce que oui, mangez végétarien permet de réduire les gaz à effet de serre et d'économiser l'eau et d'autres ressources mais c'est pas pour ça qu'il faut manger des avocats et des fruits exotiques tous les jours.
Et puis, on a un terroir végétal local si riche et plein de saveurs que ce serait dommage de passer à côté !
Voici un plat végétarien qui a du goût et qui plaît aux petits comme aux grands.
C'est un cari aux deux lentilles : lentilles corail pour donner une onctuosité incomparable à la sauce et lentilles vertes pour apporter une mâche différente et faire le plein de fer et de protéines.
En été, on y met des patates douces et des carottes et en hiver, les patates douces peuvent laisser place aux courges. Avec de la butternut, c'est extra !
Ici, on l'a servi avec un mélange riz et sarrasin car c'est ça aussi qui est génial avec les plats végétariens : découvrir de nouveaux produits, travailler de nouvelles céréales locales en les mariant à des épices qui nous font voyager !
Bon appétit !
Laure Mardoc est la fondatrice de Cap Veggie.
Formée à @sciencespo Po où elle se spécialise en sociologie notamment autour des thèmes liés à l'alimentation, elle rédige son mémoire de fin d'études sur les comportements alimentaires des adolescents.
Après une brève expérience dans le conseil et la gestion de projets, elle se reconvertie dans la cuisine en passant un CAP cuisine puis une mention complémentaire en Sommellerie au sein du lycée @albertdemunparis .
Elle devient alors cheffe de cuisine dans le restaurant @desvinsavous de @corentinrichard94 .
En 2021, elle lance @capveggie : institut de formation professionnelle à la cuisine végétarienne pour partager son savoir-faire et accompagner les autres chef-fes à proposer des options végétariennes gourmandes !
Les chef-fes d'aujourd'hui et encore plus celles et ceux de demain ont besoin de se former aux menus végétariens.
Vous êtes cuisinier/cuisinière, bonne nouvelle, vous ne partez pas de zéro pour créer des menus végétariens : vous savez élaborer des sauces savoureuses, cuisinez des légumes fondants ou encore croquants, vous aimez donner du goût et partagez le plaisir de la table !
Seulement, notre formation initiale ne nous prépare pas à accommoder les légumineuses et à préparer des menus équilibrés, bons et pleins de saveurs entièrement végétariens. Or, ça fait partie de notre gastronomie dès maintenant et encore plus demain.
@capveggie accompagne les chef-fes pour qu'ils et elles réalisent et expriment leur plein potentiel y compris sur les menus végétariens !
Une de nos recettes emblématique à @capveggie c'est le Bourguignon de Champignons.
Une sauce de folie qui fait la part belle à notre tradition culinaire, une palette aromatique boostée par les champignons et un jeu de texture intéressant grâce aux carottes rôties !
On propose de le servir avec une purée de pommes de terre onctueuse liée avec des haricots blancs.
Certain-es de nos chef-fes ajoutent des fèves, des pois chiches, d'autres petits légumes ou remplacent les champignons par du panais. Cette recette peut se décliner pour faire place à votre créativité en gardant au centre le plaisir de vos convives.
Cette recette a été créée par la talentueuse Justine Rist @justincrediblyveggie .
Photo de @chloewa
Après plusieurs mois hors Instagram, @capveggie reprend du service.
On va poster des photos de plats, de formations et mettre en avant les valeurs derrière Cap Veggie.
Objectif : que la cuisine végétarienne devienne une référence en France et que chaque restaurant propose des options végétariennes de qualité, gourmandes et diversifiées !!
En route pour l'aventure !
