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🥖 🍅 🌿 🧄
E che ce vo’ pe’ fa’ la Panzanella? Nun è ch’er condimento sia un segreto, oppure è stabbilito da un decreto, però ‘a qualità dev’esse quella.
In primise: acqua fresca de cannella, in secondise: ojo d’uliveto, e come terzo: quer divino aceto che fa veni’ ‘a febbre magnerella. Pagnotta paesana un po’ intostata, cotta all’antica, co’ la crosta scura, bagnata fino a che nun s’è ammollata. In più, pe’ un boccone da signori, abbasta rifini’ la svojatura co’ basilico, pepe e pommidori.
Con queste parole il grande Aldo Fabrizi descriveva la panzanella alla romana, un pane bagnato condito con olio, aceto, pomodori, basilico e pepe.
Un piatto semplice e povero che prevedeva l’utilizzo del pane “intostato” cioè “vecchio”, un modo per utilizzare anche quel pane duro che non doveva assolutamente essere buttato, trasformandolo in un pasto gustoso e “un boccone da signori”.
Col tempo la panzanella è diventato un piatto tradizionale, anche se la paternità è rivendicata dal popolo toscano, che rinnegano le versioni marchigiane e laziali.
Gli ingredienti sono, più o meno, comuni a tutte le regioni: ingredienti semplici che potevano essere trasportati dai pastori nelle bisacce durante le loro lunghe giornate nei campi e che avrebbero permesso di preparare un pasto ovunque, con quello che si trovava nella dispensa di casa. Nacquero cosi le diverse versioni, con l’aggiunta di ingredienti tipici delle regioni di appartenenza: olive, uova sode, aceto, limoni, cetrioli, cipolle o delle varie nazioni, come tanto aglio o molte olive.
It doesn’t get easier than this and the flavors are just SO perfect. Less than 10 ingredients bring this recipe to life in the most marvelous harmony: think tomatoes, garlic, oil, fresh basil, salt, pepper + baguette or bread. (olives, eggs, vinegar, lemon, cucumber and onion, optional but not needed)
Ingredienti base:
* Pane raffermo casereccio
* Pomodori maturi
* Olio extravergine d’oliva
* Sale
* Basilico
* Pepe nero
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