Al Desnudo
Don julio Blanco
Reducción de cebolla morada
Vermouth Noilly Prat extra dry
Gsrnitura: cebolla morada encurtida, hielo pintado con reducción de cebolla.
Enfriar la cristalería y vaso mezclador, agregar todos los líquidos y revolver hasta alcanzar la temperatura y dilución deseada. Servir y disfrutar.
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" El color de la revolución y dulces lágrimas que esconden un exquisito sabor, es la cebolla morada que junto a de Don Julio Blanco te dejarán sentado en la cocina pero luciendo tan elegante como Margo Channing. Al desnudo queda el agave en un sorbo fresco, pungente y dulce."
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"Al cerrar los ojos y agudizar nuestro olfato podemos viajar a la cocina, y estoy segura que siempre aparecerá una sabrosa lágrima producto de la cebolla, la misma que Doña Dorothea preparó con cariño a Don Julio, la misma que hoy me inspira a mezclarla con tequila, sin olvidar su humilde origen. Pues largo ha sido el camino de la cebolla por conquistar el paladar, y tan fugaz ha sido su victoria que ha quedado relegada a los rincones culinarios. Sin embargo, sigue estando presente en la olla, así como el Tequila en el barback.
El saber aguardar es la clave, pues la espera del agave para relucir ha sido extenuante, tiempo que se compara con el olvido que ha tenido la cebolla para los bartender, hasta hoy. Una esfera en capas que ha aromatizado la comida y ha estado presente en todas las cocinas al igual que las mujeres. Hoy quiero que en cada barra estemos presentes y vistamos el mismo color que el geófito que grita revolución: Allium cepa. Color intenso que brilla a través del hielo e hipnotiza al beber. Años atrás Margo nos invitó a tener una noche agitada mientras daba sorbos a su Gibson, cóctel que desafiaba al Martini, pero estos quedan atrás cuando se presenta el agave desnudo sobre la tierra a manos de Don Julio, y una cebolla se despoja de sus moradas capas para entrar en la estructura de una bebida seca, brillante y con matices que solo nuestras papilas pueden describir."
@worldclasslac @donjuliotequila #worldclasschile2023
Gracias equipo
@siamthaichile y a mis amigos de siempre.
