Mapa de Barmaids & Afines Chile 🇨🇱

Ya salió el nuevo 💌 y en nuestra primera colab con @comestible.info 💜🇲🇽 Te traemos una nota sobre la historia del #viche , bebida tradicional colombiana, la lucha cultural y colonialista detrás de ella y además acerca del PCI y cómo se entiende al patrimonio cultural inmaterial. ¿Puede alguien registrar un PCI?, ¿en qué consiste hacerlo y qué queda bajo la protección de la ley? ¿Estamos hablando de propiedad inelectual o de mucho más? Un tópico interesantísimo sobre el que tenemos muchas preguntas pero nada mejor que empezar por leer esta de Vanesa Villegas @carretaderecetas Y además xque esta edición está 🔥 📌Entrevista a @andre_mwmw de @gusturestaurant 🇧🇴 de @loretooda 📌Notas curadas para leer 📌Ruta de platos calentitos o a la olla 🥘 por @comereslacuestion 📌Y de yapa programa con planes culturales alternativos en BA por @popurrirevista con mapita geolocalizable. O sea, ¿qué esperás para suscribirte? Totalmente gratis en el 🔗 en bio y si ya estás anotada en el Mapa en cualquier país chequeá tu correo promociones 📩

👉 ¿Cómo anotarte en simples pasos? Cómo nuestra comunidad se renueva,te contamos un poco de que se trata esta increíble comunidad y cómo puedes ser parte. ➡️El Mapita es una plataforma de visibilización y empoderamiento de mujeres y disidencias en la gastronomía profesional, Venimos hace más de 5 años mapeando gastronómicas de diversas especialidades en nuestra plataforma y contando sus historias. trabajamos desde tres líneas: Género, Salud y Formación. ✅ ¿Cómo me anoto en el mapa? Es muy fácil, si no estás anotadx lo puedes hacer como siempre desde nuestro formulario online (link in bio). Ahí también puedes completar las encuestas de género y salud en gastronomía. ¡Ayúdanos a sondear estos temas tan importantes! Es muy importante que todxs respondan 📈 👀 Tus respuestas son absolutamente privadas. ¿QUÉ PASA CUANDO TE ANOTAS EN EL MAPA? 1- Estás ayudando a visibilizar y mapear a todas las mujeres y disidencias que se desempeñan en el rubro gastronómico en Chile. Además nos estás ayudando a construir una comunidad que se nutre de diversos contenidos, acciones y actividades que realizamos regularmente. 2- Una vez que te inscribes a tu correo llega el KIT DEL AMOR, donde podrás encontrar gráficas del MAPA para ayudarnos en la difusión en Chile. 3- Recibes todas las novedades del proyecto, actividades y beneficios para la comunidad, convocatorias y el Newsletter mensual de #Gatrocultura del Mapa 📩 Además te perfilamos. 4- Te sumamos a nuestra Red de Apoyo exclusiva via WhatsApp donde ya somos más de 150 mujeres inscritas y conectadas y apoyandonos entre todas. 5- Recuerden que el sitio de Mapa Chile esta en construcción, y pronto podrás verte reflejada en nuestro Mapa Online de Chile, cargar y editar tu ficha, encontrar compañeras como lo hacemos en @mapadebarmaidsmx @mapadebarmaids Para más información puedes mirar nuestras historias destacadas “Anótate” ¡Bienvenidxs a todxs! Te estamos esperando 💜 #mapadebarmaidschile #encuestadegénero

CONVENCIÓN DE MAESTRAS 💜✨ Por primera vez en Chile, se realizó un evento de coctelería y hospitalidad centrado en las mujeres y disidencias de la industria. Este evento contó con charlas, conversatorios y workshops a cargo de destacadas mujeres de la industria gastronómica de nuestro país. 🥂El lunes 24 y martes 25 de junio, se llevó a cabo la primera edición de «Convención de Maestras», un evento de coctelería y hospitalidad -con epicentro en Barrio Italia– que buscó fortalecer la comunidad de mujeres en la industria de gastrobares. 💜Organizado por el restaurante @siamthaichile en conjunto con la asociación @mapadebarmaidschile el encuentro reunió a personalidades de diversas disciplinas; como la experta en destilados Claudia Olmedo @piscosommelier , la pastelera @camila.fiol y la periodista gastronómica @raqueltelias , vinos @karitoarte , té @joce.barmaid entre otras. 📚Fueron dos jornadas en las que de forma gratuita, se pudo acceder a charlas y diversas actividades diseñadas para proporcionar herramientas y capacitación en temas claves de la industria; destilados, técnicas de pastelería aplicables a la coctelería, servicio de vino, leyes laborales y hospitalidad. ✨"Creemos que es fundamental visibilizar el rol de las mujeres en la industria, creando espacios que fomenten la colaboración entre diversos talentos femeninos”, explicó Karla Martínez, @ajoenpolvo socia de Siam Thai y una de las organizadoras del evento. “Esto no sólo contribuye a fortalecer nuestra identidad nacional en turismo y hospitalidad, sino que también promueve el crecimiento profesional en un rubro que, hasta hace poco, era más masculino". 🍸Como broche de oro al final de cada jornada, se llevó a cabo un GUEST bartender con la participación de reconocidas Brand Ambassador @_ale_soulskin_ y @chabicadiz + las barmaids @ginaortiga_bartender @cami.bartender @isi_miaw @claudia.stonee @encontrarseperdide @nathubela.ag @mpinillareil @lasolarichica @equis.ximena @not.milyy quienes presentaron cócteles de su autoría. 👀Ya estamos preparando la versión 2.0 ➡️ Súmate e inscríbete en el link de la bio. ¡Si gana, una ganamos todas! 💚 Infinitas gracias a todxs lxs que colaboraron

La semana recién pasada vibramos alto gracias a nuestras compañeras y sus presentaciones en una de las competencias más importantes de la industria. ➡️Acá te contamos un poco la experiencia que vivieron las chicas en el certamen. 🍹@maffervn Dedicada al rubro gastro de manera autodidacta, tiene una larga experiencia dentro y fuera de chile. Extranjera pero con 💚 sureño nos cuenta cómo vivió la competencia, “Sentí que pude haber dado más. La falta de experiencia, los nervios y algunos detalles que pasé por alto me jugaron una mala pasada. A pesar de esto, tomé nota de mis errores para superarme el próximo año. La competencia me dejó aprendizajes valiosos y destacó la importancia de hacer comunidad con otros colegas. 💜Quiero alentar a otras colegas a participar y aconsejarles que se preparen en técnica, oratoria y aprendan de cada error. No se dejen abrumar por los nervios; si algo no sale bien, superen el bache y sigan adelante. 🥂@mieldemaqui Nos cuenta que como mujer en World Class Chile 2024 se esforzó por destacar en un sector dominado por hombres. Inspirada por mujeres profesionales desde pequeña, creo que el género no es una barrera. De casi 40 postulaciones, solo seis éramos mujeres, y tres clasificamos, lo que es un logro significativo para todas las barmaids del país. La competencia se desarrolló en un ambiente muy cordial y profesional, especialmente entre las colegas. Ganar, incluso si es solo una de nosotras, es un logro que debemos destacar y promover en las comunidades femeninas de barmaids. Es esencial compartir experiencias y apoyarnos mutuamente. “Si gana una, ganamos todas”. 🍸@raquelm_barmaid TOP 8 Nos cuenta que su experiencia en WC ha sido de constante aprendizaje, independientemente del puesto alcanzado. Cada desafío y etapa son únicos, y siempre hay algo nuevo por mejorar. Considero que la baja participación femenina se debe a la creencia de no estar listas para una competencia de esta magnitud. Sin embargo, es importante intentarlo y apoyarnos mutuamente. Hemos formado una comunidad femenina dispuesta a colaborar y apoyar. Cuenta conmigo, no estás sola! Somos todas 💪 Súmate #barmaidschile #noshacemosbarra #worldclass

🫂 PRIMERO LO NUESTRO 💜 En defensa del patrimonio gastrocultural "Si eres cocinero mexicano y no sabes hacer tortillas, no sabes nada", dice Martha Gómez Atzin, cocinera tradicional y embajadora 🇲🇽 nombrada por la UNESCO, en este video que compartimos a través de @fogonesmx donde cuenta además que por suerte muchas escuelas culinarias han comenzado a enseñar estos platillos tradicionales mexicanos que son alimento básico pero además identidad nacional y patrimonio cultural. Y aunque pueda sonar obvio, pareciera que cuesta en toda la región defender y poner en valor la cocina, materia prima y costumbres de cada lugar 🇦🇷 🇨🇱 🇺🇾 🇵🇪 🇪🇨 🇧🇷 🎖️Asimismo esta semana fue noticia que La Taquería El Califa de León en la colonia de San Rafael en Ciudad de México recibió una estrella Michelín por su típico taco "Gaonera", y si bien celebramos que se empiecen a reconocer a las cocinas tradicionales típicas y latinoamericas -que nada tienen que envidiarle a otras-, esto llega recién en 2024 luego de años de invisibilizarnos o subrepresentarnos con criterios etnocentristas en esta guía. 👎Como decíamos en nuestra crítica a la @michelinguide hace dos años: "La guia no solo homogeneiza ("todos los restos michelin lucen y saben igual" Vanity Fair dixit), sino que el criterio establecido por los franceses y su cocina deja afuera muchos otros tipos de cocina valiosos y dignos de reconocimiento. La comida india o latina están subrepresentadas por no atenerse a los estándares franceses de la alta cocina francesa, reforzando la idea de una gastronomía para pocos, elitista"

¿Cuál es el vínculo entre maternidad, sexismo y gastronomía? ¿Cómo se articulan la maternidad, los cuidados del hogar y la vida profesional? ¿Cuán difícil es maternar y ser una profesional de la gastronomía? ¿Qué nos dicen las estadísticas y cuán preparado está el ambiente de la hospitalidad? 🤔 Estas son preguntas que venimos haciendo desde el Mapa (pueden chequear nuestro especial de Maternidad & Gastronomía en nuestro blog y llenar nuestra Encuesta de Género en bio), y un nuevo estudio local realizado por la @winesofarg tiene algunas cosas interesantes para aportar (el estudio se puede bajar en la página). 📌Para empezar el 60% del área de enología está dominada por mujeres, sin embargo para sorpresa de nadie el sector sigue presentando aún una marcada brecha de género, ya que de cada 10 personas que trabajan en vitivinicultura, 3 son mujeres, 7 son varones. Las áreas con mayor participación femenina son: enología, recursos humanos, turismo/hotelería/gastronomía, con un 63% y personal de limpieza, con un 71%. ❓Si en 2022 la enología todavía era predominantemente masculina, los resultados post-pandemia arrojan una gran diferencia. ¿A qué se debe?  La hipótesis del informe es cuando muchas bodegas implementaron el trabajo híbrido o flexible, esto posibilitó que más mujeres (madres y con familia) se incorporaran al mercado. ¿Qué nos está diciendo esto? 📌Otro detalle: la mayoría de las egresadas en la carrera de enología son mujeres. Entonces, las mujeres estudian pero no pueden conseguir y/o sostener trabajos, menos si están contemplando la maternidad, y además escalar en posiciones jerárquicas o conquistar ciertas áreas todavía masculinizadas resulta muy difícil.  💜 Dejamos datos ya publicados sobre la intersección entre maternidad, empleo y desigualdad que aparecen en nuestro informe El Lado B de la Gastronomía: sexismo y precarización en el sector gastronómico (2023), de Ar,Mx y Ch, que ya va por su segunda muestra y estamos traduciendo. ¡Necesitamos más datos para empujar polítcas! Ayudanos ✊

DOCUSERIES & DOCUMENTALES PARA 👀 Ya tenés programa para el finde 🍿(o cuando tengas franco, si sos gastro) 👉Este mes en los #maridajesculturales del newsletter recomendamos 3 documentales/docuseries incluyendo Green Porn, una maravilla en la que junto a títeres y paisajes de papel la actriz Isabella Rossellini nos habla de la vida sexual de los animales 🐊🐀🦒🐅 y que podés ver en @mubilat 👉También recomendamos un documental del #Bafici que pasó por 🇦🇷, y por supuesto, el protagonista de nuestra editorial del mes: el documental Hack Your Health - Secrets of Your Gut de @anjalinayar con además quien charlamos para el 💌 Lo ves en @chenetflix No te pierdas estos y otros contenidos 📬 Suscribite gratis y recibilo en tu correo. Sale una vez al mes, lo leés tranqui. Sin presiones, sin apuro, sin atiborrarte la casilla de mails, privilengiando el #slowreading y con disparadores que despiertan tu curiosidad 👁️

Ya salió el nuevo 💌 y esta vez nos adentramos nuevamente en el universo de la microbiota 🦠💩 de la mano de la salida del nuevo docu de @chenetflix #HackYourHealth , charlamos con su directora @anjalinayar y más. Suscribite en bio y leelo completo, tu intestino, agradecido 💜 📌Además encontrás como siempre notas curadas para leer, ideas, #maridajesculturales y podcast para 🎧 Y en la sección de entrevistas charlamos con @sofiaruiz121 Masters Habano Sommelier vía México. ✍️ Escriben @loretooda  @aidaydevuelta y @lmarajofsky en este número. No te lo pierdas 😉 📬 Suscribite gratis y recibilo en tu correo. Sale una vez al mes, lo leés tranqui. Sin presiones, sin apuro, sin atiborrarte la casilla de mails, privilengiando el #slowreading y con disparadores que despiertan tu curiosidad 👁️

🥂Valentina comenzó su carrera en el mundo de la coctelería como runner en el bar “Monseñor Club” (actual Selvati-k) a mediados de 2022. Durante una capacitación sobre la carta de coctelería, quedó fascinada por la dinámica laboral en la barra y por el flair bartending. Esta experiencia la llevó a quedarse como bartender full time, agradecida por la oportunidad y entusiasmada con crecer en el mundo de la coctelería y el flair. 🍴Valentina destaca el valor de la gastronomía como patrimonio nacional, cultural e histórico. Considera que la gastronomía cuenta la historias y es parte fundamental de la cultura de un país. En cuanto a la evolución del rubro, percibe un crecimiento favorable de la presencia femenina en la industria con más barmaids en los establecimientos. ❌Sin embargo considera que aún falta mayor creencia por parte de los empleadores en la capacidad de las mujeres en roles de liderazgo y gestión en el rubro. A menudo se enfrenta a comentarios y prejuicios que cuestionan su capacidad física y habilidades de liderazgo por ser mujer. 🚨Uno de los mayores desafíos que ha enfrentado Valentina en su carrera ha sido el acoso por parte de clientes en barras de discotecas, así como la discriminación y los prejuicios durante entrevistas laborales. 🤾‍♀️Para mantenerse saludable y inspirada en su trabajo, Valentina practica deportes, como el basket y entrena flair. Su principal motivación es pensar que cada esfuerzo realizado tendrá su recompensa en el futuro, lo que le permite mantenerse enfocada y perseverante. Chile está lleno de mujeres talentosas y queremos conocerlas 💕➡️ Anótate 🔗 en bio

📣¡Atención Regiones! ⚧️Luego de una exitosa primera tanda de capacitaciones en las cuales estuvimos trabajando con distinto bares y cafeterías de Santiago, ya tenemos fechas para finales de mayo. 🍴SE VIENEN NUEVAS CAPACITACIONES DE GÉNERO EN EL RUBRO GASTRONÓMICO EN CHILE ♀️👩‍🍳 👉Generar buenas prácticas para los gastronómicos ya es una necesidad urgente y palpable dentro del rubro. En los más de cuatro años que el Mapa de Barmaids & Afines lleva recopilando data y testimonios, se ha puesto en evidencia que es urgente generar una industria más sana e inclusiva. 👉Sé parte de este cambio cultural sumándote a la serie de Capacitaciones de Género que lanzamos este año 💜 👉Si eres dueño de un bar/ restaurante/cafetería/ o tienes un cargo importante en una empresa asociada al rubro escríbenos por interno a nuestra cuenta o a la de @loretooda o envíanos un mail a hola@loenlamesa.cl  ¡El cambio lo hacemos todxs!

Ya salió el último 💌 del Mapita en el que ensayamos un mini análisis del impacto de este proyecto político en 🇦🇷 sobre el sector gastronómico que ya venía muy golpeado. Porque sí, hablar de gastronomía es mucho más que hablar de comida. O al menos eso predicamos en este espacio, siempre con una mirada de género, regional y multidisciplinaria. ¡Pero eso no es todo! 📌 Además encontrás notas curadas para leer, ideas, datita y podcasts para 🎧 (nuestra @lmarajofsky estuvo charlando con @lujan.mv de Comer.Viajar.Hablar sobre todos estos temas 💜) 📌 @comereslacuestion nos sorprende con una columna especial de coyuntura 📌 Y en la sección de entrevistas nos damos el gusto de charlar con @dejalaquesuba , heladera de @obradorflorida 🍧 que nos contó sobre algo crucial sobre todo hoy: el sostener redes sororas profesionales y comunitarias 🫂 Escribe @loretooda y @aidaydevuelta No te lo pierdas, lee las notas en nuestro blog y suscribite en bio para recibirlo en 📩 todos los meses

💜Daythiare partió en la gastronomía muy joven en su época de liceo, cuando consiguió trabajo en una barra de eventos juveniles. Ahí fue ahí donde le gustó la dinámica cantinera/cliente y tuvo muchas experiencias divertidas -por suerte más buenas que malas. ✨¡Nos cuenta que luego de eso recuerda haber visto anuncios en redes sociales sobre cursos de bartender y siempre se sintió atraída por el rubro, para aquel entonces aún era menor de edad, pero la presión de tener que ser alguien en la vida y tener un título profesional la llevaron a tomar caminos equivocados hasta que el destino de una u otra forma siempre la devolvió al mundo del bar. 👩🏻‍🏫Hoy por hoy nos cuenta que quisiera llegar a ser una maestra detrás de la barra y poder viajar por el mundo mostrando su habilidad, además de tener un bar exitoso, vibrante y lleno de magia. “Me falta aún, soy súper autoexigente, pero lo voy a lograr, acuérdense de mí. Me encanta aprender y enseñar, soy una líder de nacimiento”. 🏃‍♀️Piensa que lo más difícil ha sido controlar el deseo de aprobación, entender que el mundo de los gustos es muy diverso y al ser tan autoexigente consigo misma le daba temor salir al mundo exterior y mostrar su trabajo, sus ideas o a ella misma. “Le debo harto a NN, porque me mostró el otro lado de la vereda, me guió e hice click en muchas cosas. Creo que necesitaba una mentora y amiga para atreverme a dar ese salto. Entender que todo tiene su tiempo y que aunque a veces no valoren tu trabajo, no significa que no sea valioso”. 👩‍👧Para Day el motor de su vida es su pequeña hija y su familia, “No vengo de una familia acomodada, así que sé lo que es no tener nada y tener algo” dice que es un equilibrio extraño, pero ese sentimiento de no querer repetir la historia, y que su hija se sienta orgullosa de su madre es lo que le motiva a seguir contra viento y marea. Chile está lleno de mujeres talentosas y queremos conocerlas 💕➡️ Anótate 🔗 en bio