Qué es la nutrición multidimensional? Y antes de eso, qué es la nutrición?
Según la OMS, la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Así, una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
Sin embargo, considerar a la nutrición como un aspecto netamente biológico, limita a las acciones dirigidas a mejorar la situación nutricional de la población actual. Al integrar los aspectos emocionales, sociales y ecológicos que intervienen en esta, a través de una mirada MULTIDIMENSIONAL, podemos realmente ser más eficaces al momento de aproximarnos al proceso regenerativo de la salud individual y colectiva.
En la actualidad la mayor parte de la mortalidad y pérdida de calidad de vida proviene de las enfermedades crónicas – degenerativas que son producto de desequilibrios a nivel metabólico - celular de diversos compartimientos de nuestro organismo, dependiente al mismo tiempo del estado de la microbiota, que comparte múltiples canales de señalización con nuestros tejidos.
El origen de este desequilibrio es en gran parte, una inadecuada educación nutricional y conducta alimentaria. Sin embargo, la salud mental es el componente base para tomar decisiones orientadas a mi autocuidado, por ende está directamente relacionada a nuestra salud metabólica y viceversa. También son de igual importancia aspectos sociales y medio ambientales.
La actual pandemia infecciosa nos hace recordar también la importancia de la armonía a nivel biológico- sistémico para sostener un sistema inmune fuerte y resiliente, lo cual se ve modulado por los mismos factores que mencionamos anteriormente.
Es por esto que la adopción de hábitos de estilo de vida es fundamental, considerando la NUTRICIÓN MULTIDIMENSIONAL como cada pieza que compone la red de este bienestar dinámico, adecuándola a los aspectos biológicos, emocionales, sociales y medio ambientales de cada comunidad y persona.
Naturaleza, cocina y alimento vivo; nutrición multidimensional. 🥗
Gracias a todos los sucesos que me han traído hasta este presente.
Una amiga me dijo, te ves muy en tu hábitat jajaj y claro, estoy en el patio de mi casa con los vegetales que había comprado unas horas antes en el Mercado Campesino, con mis fermentos y rodeada por los arbolitos que tanto amor doy y me dan . Este es mi espacio de recarga, de paz, de claridad, de eterno retorno a mí y a la simbiosis.
El futuro es solarpunk. 🌱
Gracias amigo por retratarme a través de tus ojos 📷 @ponchocortesph#nutricionmultidimensional#alimentacionviva#plantbased#onehealth#saludplanetaria#solarpunk
COMER ES POLÍTICO. SOSTIENES UNA CADENA CON TU DECISIÓN. 🌱
Si miramos profundamente nuestra alimentación podemos observar cómo está cautiva en un sistema de insensatez.
Está cautiva desde el nacimiento, donde durante años se desvalorizó el poder de la lactancia materna, reemplazados por fórmulas de tarro promocionadas como una mejor opción a priori.
Está cautiva cuando pensamos que un alimento ultraprocesado que viene en una caja con una campaña publicitaria millonaria es mejor que un alimento de gran valor nutricional cultivado en la tierra.
Está cautiva cuando observamos que 1/3 de los alimentos del mundo terminan en vertederos o se pierden en la producción, existiendo aún hoy el hambre.
Está cautiva cuando compramos sin importar el dolor y sufrimiento de otros seres. Cuando aceptamos comer una palta sin importar el saqueo a comunidades. Cuando comemos un animal por placer, sin necesitar para vivir su sangre.
Está cautiva cuando encontramos microplásticos en una placenta humana. Está cautiva cuando encontramos botellas de agua en el vientre de una ballena muerta.
Hoy se abre paso una nueva forma de hacer política, ya no como algo reservado a ciertas esferas de la sociedad, si no como algo que ocurre en el cotidiano, de lo cual soy y somos parte en primera persona. Mi alimentación, mis decisiones de consumo, educación, salud, como decidimos habitar nuestrxs territorixs y nuestrxs cuerpxs son algo político.
Hoy podemos reconocer el comer como un acto político, una acción de impacto individual y a la vez colectivo. Tú puedes con tu compra apoyar y sustentar a una transnacional o retail, a un campesinx o a tus vecinxs.
Yo elijo apoyar a mi comunidad, yo elijo reducir la basura, yo elijo no comer sufrimiento, yo elijo evitar consumir transgénicos, yo elijo cuidar mi cuerpx. Qué decides tú?
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Sábado 29, 11:30-13:30, Viña del Mar.
Clase y Cata en jornada de salud preventiva low cost $11 mil pesos, un regalo chiquis.
Cupos limitados.
Nos vemos alquimizando 🌀
Manos a la práctica en el placer de cuidar, de cuidarnos. Darnos vida, celebrarnos, saborear!!
Se viene este taller a fin de mes en @salud_verde_chile con cupos limitados, a bajo costo en la Jornada de Salud Preventiva, un espacio para acercar el bienestar a una práctica cotidiana, en base a la naturaleza y la ciencia.
Si quieres aprender a usar hongos y plantas para sentirte mejor, mándame un DM y te dejo más información.
Nos vemos!! 🌱🍄
Cómo preparar?
Simple!
Agrega 1 cds de panela o azúcar morena por cada cucharada de tíbicos en 200 ml de agua.
Disuelve el azúcar en agua tibia sin cloro, agua purificada o filtrada y reposada. Luego cuando esté templada agrega los tíbicos y una rodaja de limón o higos, o ciruelas o pasas.
Deja descansar 2 o 3 días en un frasco con un paño de tela en un lugar fresco y oscuro.
Filtra y sirve, o puedes hacer una segunda fermentación como con la Kombucha.
Y a disfrutar de los beneficios de este tónico gastrointestinal!
Dónde encontrar los tíbicos? En mercado libre o trueque 😉
Bebe con moderación y evítalo en ciertas condiciones como diabetes o gastritis sin asesoría personalizada.
Les compartimos un poco de lo que fue la aventura estos días en el @festivalreinofungi !!!
Ahora nos vemos en @fungifest !! anota la fecha y tus ganas de viajar, moverte y probar cuantas delicias fungis hechas por lxs alquimistas de @los_vrujos_lab y @soma_elixir con sus bebidas fermentadas con adaptógenos y cocina en base a hongos ulalá!!! De chuparse los dedos!! Y abrir la mente en torno a todo lo que haz conocido hasta ahora 🍄⚡️⚡️⚡️
🍄Con ustedes...¡Nuevos talleres de hongos!🍄 Comenta VOY para recibir más información. ¿Conoces la canción? Tan antigua como los🍄 ✨
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🍄La foto grupal es del taller en Santiago donde estaremos el próximo 1 de junio! (Ya no va lo del 11/5) En el restaurant @manodechef junto a nuestra invitada Julieta quien nos expondrá sobre propiedades nutricionales y medicinales de los hongos. @nutricionmultidimensional
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🍄Nos vemos también el sábado 25 de mayo en Puerto Varas @casatravesia donde podremos recorrer nuestra fábrica en proceso de habilitación🍄 La foto n°6 es del taller del 7/4/2024 en PV.
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🍄En ambos casos habilitamos una tarifa sin almuerzo porque para algunos es medio tarde almorzar a las 14 y también para ahorrar en comida y comprar más hongos jajajja.
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🍄Ojo que nos están invitando a un taller en Rancagua. ¿Te interesa? Envíanos un mensaje y coordinamos✨
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🍄Nos vemos!!
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🍄Fungi Fábrica
Es un hongo que se encuentra de forma salvaje en toda la región circumboreal, en los bosques fríos de Rusia, Polonia, países bálticos y escandinavos, Estados Unidos, Canadá y el norte de China.
Dentro de su composición se han identificado las siguientes sustancias bioactivas:
Beta glucanos: son carbohidratos polisacáridos que se encuentran en altas concentraciones. Destacan por su actividad antioxidante y estimulante del sistema inmunitario.
Ácido betulínico: es un terpeno que se encuentra en la corteza de los abedules. Se le atribuyen propiedades retrovirales y antiinflamatorias. Desde 1995 se reconocen sus propiedades como inhibidos del melanoma humano y como agente activo contra diversos tipos de cánceres neuronales, tumores cerebrales y leucemia.
Ergosterol: es un esterol, precursor biológico de la vitamina D. Es un compuesto de las membranas celulares de los hongos. Cuando fermenta, deriva en peróxido de ergosterol, un agente citotóxico dañino para las células tumores de ciertos tipos de cáncer.
Polifenoles: estos compuestos fenólicos tienen una acción antiinflamatoria y antioxidante con funciones inmunorreguladoras.
Melanina: contiene un pigmento de melanina cuya estructura química tiene efectos antiinflamatorios.
Otros compuestos del chaga son alcaloides como los inopirroles, derivados del ácido benzoico, análogos de hispidina.
La mayor cantidad de componentes activos se encuentran en el chaga que crece de forma espontánea en los abedules. Es imprescindible recolectarlo en zonas libres de todo tipo de contaminación. Se ha intentado cultivarlo en otros medios pero los resultados han resultado decepcionantes por el reducido número de fitoesteroles y demás compuestos.
Lo anterior hace fundamental plantear una recolección y producción respetuosa y responsable. Consulta por los manejos de producción a tus proveedores de hongos adaptógenos y consúmelos informad@ y consciente del valor que tienen.
Usemos los compuestos bioactivos de la naturaleza para modular el estrés de la vida moderna con el cuidado que todas las partes se merecen.
Con amor fungi, Juli. 🍄
“Diosa de la alimentación, por un acto de amor…”
Vínculo con la vida. Cocina.
Por emociones me fui, por emociones vuelvo. Espacio alquímico que me recibe para vaciar mi ser e impregnar el cuerpo físico y el corazón, mío y nuestro.
Hacer el amor en el cuerpo, en la comida.
Seamos dioses? La tierra invita.
1. Cosecha ají de la huerta
2. Tomate de abril de la huerta
3. Tita, Como agua para chocolate.
4. Frambuesas de la huerta.
5. Fermento de higo.
6. Guarda de semillas tomate siguiente temporada.
7. Proceso conserva ají.
8. El fuego como centro del hogar.
9. Berenjenas, zapallito, tomate en conserva y shiitake.
10. Arriba de una roca, en alturas, rodeada de árboles.
